Kapari, Soğan ve Elma: Kuersetin Nelerde Var, Kapsüldeki 300 mg Kaç Kat?
Kuersetin nelerde var sorusunun kısa cevabı: en yüksek ortalama kaparide; dereotu, kırmızı soğan ve karalahana gibi ot ve sebzelerde de bulunuyor, elmada ve çayda ise daha az. ABD Tarım Bakanlığı’nın (USDA) flavonoid veritabanına göre 100 g çiğ kaparide ortalama yaklaşık 234 mg, 100 g çiğ soğanda 20 mg, 100 g kabuklu elmada 4 mg kuersetin var. Besinle günde gelen kuersetin çalışmalarda birkaç miligram ile birkaç on miligram arasında; 300 mg’lık bir kapsül bunun onlarca katı.
Bu yazıda besinlerdeki miktarı bir tabloda topluyor, aynı besinde miktarın neden bu kadar değiştiğine ve günlük alım tahminlerine bakıyoruz. Ardından 300 mg’ın besin karşılığını hesaplıyor, Kısıtlı Maddeler Listesi’ndeki 500 mg değerinin neyi kapsadığını ve Kuersetin Karamuk Ekstresi Çinko ürünümüzün sayfasındaki bilgileri ele alıyoruz.
Kuersetin en çok hangi besinlerde var?
USDA’nın 2018 tarihli flavonoid veritabanı (sürüm 3.3), besinin yenen kısmının 100 gramındaki ortalama kuersetini taze ağırlık üzerinden veriyor. Bitkilerde kuersetin çoğunlukla bir şekere bağlı (glikozit) hâlde bulunur. Veritabanı bu bağlı biçimleri tek başına kuersetin karşılığına çevirerek yazıyor; böylece besinler aynı ölçüyle karşılaştırılabiliyor. Aşağıdaki tablo veritabanındaki besinlerden bir seçki.
| Besin (aksi yazılmadıkça çiğ) | 100 g’da ortalama kuersetin | Ölçümlerdeki en düşük ve en yüksek değer |
|---|---|---|
| Kapari | 233,84 mg | 149,31–323,38 mg (3 ölçüm) |
| Kapari, konserve | 172,55 mg | 45,05–519,85 mg (20 ölçüm) |
| Dereotu, taze | 55,15 mg | 7,45–110,00 mg |
| Kırmızı soğan | 39,21 mg | 5,90–191,70 mg |
| Karalahana | 22,58 mg | 0–56,20 mg |
| Soğan (genel) | 20,30 mg | 1,50–90,75 mg (400 ölçüm) |
| Kuşkonmaz | 13,98 mg | 0,05–28,72 mg |
| Beyaz soğan | 6,17 mg | 0–63,40 mg |
| Elma, kabuklu | 4,01 mg | 0–11,47 mg |
| Elma, kabuksuz | 1,05 mg | 0–2,00 mg |
| Siyah çay, demlenmiş (100 ml’de 1 g çay) | 2,19 mg | 0,89–4,75 mg |
Çiğ kapari ve dereotu satırları üçer ölçüme, genel soğan satırı ise 400 ölçüme dayanıyor. Ortalamalar, USDA’nın farklı çalışmalardan derlediği ölçümlerden hesaplanmış.
Aynı besinde miktar neden bu kadar değişiyor?
Tablodaki aralıklar geniş: çiğ soğanda en düşük ölçüm 100 g’da 1,50 mg, en yüksek ölçüm 90,75 mg. Tablo ve kaynaklar dört etkene işaret ediyor:
- Çeşit: Kırmızı soğanın ortalaması (39,21 mg), beyaz soğanınkinin (6,17 mg) altı katından fazla.
- Kabuk: Kabuksuz elmanın ortalaması (1,05 mg), kabuklu elmanınkinin (4,01 mg) yaklaşık dörtte biri.
- Mevsim ve yetiştirme: Nishimuro ve ekibinin Japonya’daki 2015 çalışmasında haziran–temmuz döneminde alınan soğanda 100 g’da 11,0 mg, aralıkta alınan soğanda 41,9 mg ölçüldü. Yazın satılan soğan sonbaharda ekilip ana adada, kışın satılan ise ilkbaharda ekilip Hokkaido’da yetiştirilmişti.
- İşleme ve pişirme: Konserve kaparide ölçümler 45,05 ile 519,85 mg arasında dağılıyor. Japonya çalışmasında sotelenmiş soğanda 100 g’da 7,7 mg bulundu; yazarlar sotelemenin miktarı biraz düşürdüğünü belirtiyor. USDA ise çiğ ve pişmiş değerlerin, aynı örnekler eşleştirilerek ölçülmedikçe karşılaştırılmaması gerektiğini yazıyor.
Bu yüzden bir besinin kuersetini tek bir sayıyla değil, bir aralıkla düşünmek daha doğru.
Besinlerle günde ne kadar kuersetin alınıyor?
Dabeek ve Marra’nın 2019 tarihli derlemesine göre kuersetinin de içinde bulunduğu flavonol grubu için kişilere yönelik bir günlük alım önerisi belirlenmiş değil. Alım tahminleri ise ülkeden ülkeye değişiyor:
- ABD: Derlemeye göre yetişkinlerde ortalama günlük kuersetin alımı 3,5 mg. Flavonol grubunun tamamı için ABD’de günde 9,0–36,2 mg, Birleşik Krallık’ta 51 mg, Avrupa ülkelerinde 52 mg bildirilmiş. ABD’de flavonol alımına en çok katkı veren besinler arasında çay, soğan ve elma var.
- Japonya: Nishimuro çalışmasında 20–92 yaş arasındaki 570 kişinin besin sıklığı anketine göre ortalama günlük alım 16,2 mg, ortanca 15,5 mg. Kişiden kişiye değer 0,5 ile 56,8 mg arasında değişiyor. Başlıca kaynaklar yeşil çay ve soğan.
İncelediğimiz kaynaklarda Türkiye’ye ait bir alım tahmini yer almıyor.
Kapsüldeki 300 mg, besinle gelen miktarın kaç katı?
Hesap, yukarıdaki ortalamaların 300 mg’a bölünmesiyle yapıldı. 300 mg kuersetin:
- Japonya’daki ortalama alımın (16,2 mg) yaklaşık 18,5 katı; aynı çalışmadaki en yüksek kişisel alımın (56,8 mg) 5 katından fazla.
- ABD’deki ortalama alımın (3,5 mg) yaklaşık 86 katı.
Aynı miktarı besinden almak için USDA ortalamalarıyla gereken yaklaşık miktarlar:
- 128 g çiğ kapari ya da 174 g konserve kapari
- 765 g kırmızı soğan
- 1,5 kg soğan (genel ortalama)
- 7,5 kg kabuklu elma
Bu yalnız bir miktar kıyası. Besindeki değer örnekten örneğe değiştiği için bu sonuçlar da yaklaşık okunmalı. Kapsüldeki miktar ise içerik tablosunda tek bir sayı olarak verilir.
Türkiye’deki 500 mg sınırı neyi kapsar?
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın Takviye Edici Gıdalar Kısıtlı Maddeler Listesi (son güncelleme 27.10.2026), kuersetin için 11 yaş ve üzeri sütununa günlük en fazla 500 mg yazıyor; 4–10 yaş sütunu boş. Satır 22.01.2016’da yayımlanmış, 19.02.2018’de güncellenmiş.
Satır yalnız miktar değil, kaynak da tanımlıyor:
- Sophora japonica L. (en az %95 saflıkta)
- Dimorphandra mollis
- Soğan (Allium cepa) (en az %95 saflıkta)
- Leonurus cardiaca
- Capparis sp., yani kapari cinsi (en az %95 saflıkta)
Adı benzeyen maddeler listede ayrı satırlarda ve farklı değerlerle yer alıyor. Üçünde de değer 11 yaş ve üzeri sütununda:
- İsokuersetin: kaynağı Leonurus cardiaca; günde en fazla 750 mg.
- Rutin: günde en fazla 300 mg; kuersetinle birlikte kullanıldığında 75 mg.
- Dihidrokuersetin (taksifolin): kimyasal sentezle elde ediliyor; günde en fazla 100 mg.
Liste, başlığından da anlaşıldığı gibi takviye edici gıdalar için hazırlanmış; soğan, elma ya da kapari gibi besinler bu listenin konusu değil. Değer günlük alım dozu olarak yazıldığı için aynı gün kuersetin içeren iki ürün kullanılırsa miktarlar toplanır. Aynı listenin başka bir polifenol için verdiği değeri ve besindeki miktarla takviyedeki miktar arasındaki farkı resveratrolün kaynağı, biçimleri ve günlük sınırı yazımızda ele aldık.
Kanada’nın kuersetin monografında hangi miktar ve uyarılar var?
Kanada Sağlık Bakanlığı’nın (Health Canada) 30 Ocak 2026 tarihli kuersetin monografı, Kanada’da ruhsat başvurusu yapılacak doğal sağlık ürünleri için hazırlanmış bir rehber. Türkiye’de bağlayıcı değil; besin ve besin benzeri ürün biçimlerini de kapsamıyor. Ortak ad olarak kuersetin ve susuz kuersetini, kaynak madde olarak turunçgil biyoflavonoitlerini, kuersetini ve kuersetin dihidratı sayıyor.
Monografın miktar ve kullanım satırları şöyle:
- Tanımladığı grup 18 yaş ve üzeri yetişkinler; günde en fazla 1.200 mg, tek seferde en fazla 600 mg.
- Günde 40 mg ve üzeri kuersetin sağlayan ürünlerin yemekle birlikte alınmasını istiyor.
- Bu ürünler 12 haftadan uzun kullanılacaksa sağlık profesyoneline danışılmasını istiyor.
- Gebelik ve emzirme döneminde de bu ürünler için kullanım öncesinde sağlık profesyoneline danışılmasını istiyor.
Kuersetin ürünümüzde hangi biçimde ve miktarda yer alıyor?
Aşağıdaki bilgiler ürünün kendi sayfasından ve sayfadaki içerik tablosu ile ambalaj görsellerinden alındı.
| Ürün | Kullanılan biçim | Porsiyon başına | Ambalaj · porsiyon | Yaş grubu |
|---|---|---|---|---|
| Kuersetin Karamuk Ekstresi Çinko | Bitkisel kapsül (hidroksipropil metil selüloz); kuersetin, karamuk ekstresi (Berberis vulgaris) ve çinko | 1 kapsülde 300 mg kuersetin, 150 mg karamuk ekstresi, 17,5 mg çinko (beslenme referans değerinin %125’i) | 30 kapsül × 467,50 mg · günde 1 kapsül; bir ambalaj 30 gün yeter | 11 yaş ve üzeri yetişkinler |
Günlük porsiyon 1 kapsül ve bu kapsüldeki 300 mg kuersetin, listedeki 11 yaş ve üzeri değeri olan 500 mg’ın altında. Kapsülde 17,5 mg çinko da var; aynı gün çinko içeren başka bir ürün kullanılıyorsa iki ürünün çinkosu toplanır. Bu toplamın nasıl hesaplandığını çinkoda günlük üst sınır ve iki üründen toplam yazımızda anlattık.
Sayfadaki “Uyarılar ve Önlemler” sekmesi önce günlük porsiyonun aşılmamasını ve ürünün çocukların erişemeyeceği bir yerde tutulmasını istiyor. Hamilelik, emzirme, bir hastalık ya da ilaç kullanımı söz konusuysa doktora danışmayı öneriyor. Aynı sekmede ürünün ilaç olmadığı ve takviye edici gıdaların normal beslenmenin yerini tutmadığı da yazıyor. İçerik tablosu, net miktar ve kullanım şekli Kuersetin Karamuk Ekstresi Çinko ürün sayfasında bir arada duruyor.
Kısaca
- Kuersetin en çok kaparide bulunur (100 g çiğ kaparide ortalama 233,84 mg); tablodaki besinler arasında dereotu ve kırmızı soğan onu izler. Kabuklu elmada 4,01 mg, demlenmiş siyah çayda 2,19 mg.
- Aynı besinde miktar çeşide, kabuğa, yetiştirme dönemine ve işlemeye göre geniş bir aralıkta değişir.
- Besinle günlük alım ABD’de ortalama 3,5 mg, Japonya’da 16,2 mg olarak tahmin edilmiş; 300 mg bunun yaklaşık 18,5 ile 86 katı.
- Kısıtlı Maddeler Listesi takviyede kuersetin için 11 yaş ve üzeri günlük 500 mg değerini veriyor; isokuersetin, rutin ve dihidrokuersetin ayrı satırlarda.
Sık sorulan sorular
Kuersetin en çok hangi besinde var?
USDA veritabanındaki besinler arasında en yüksek ortalama kaparide: 100 g çiğ kaparide 233,84 mg, konserve kaparide 172,55 mg. Soğanlar arasında kırmızı soğan öne çıkıyor (39,21 mg).
Kuersetin ne zaman içilir?
Ürün sayfasındaki kullanım şekli, günlük porsiyonu 1 kapsül olarak veriyor. Kanada’nın monografı, günde 40 mg ve üzeri kuersetin sağlayan ürünlerin yemekle birlikte alınmasını istiyor; bu monograf Kanada’daki ürünler için yazılmış.
Rutin ve isokuersetin, kuersetinin 500 mg değerine dahil mi?
Kısıtlı Maddeler Listesi bunları ayrı satırlarda tutuyor: isokuersetin için günlük değer 750 mg, rutin için 300 mg (kuersetinle birlikte kullanıldığında 75 mg). Kuersetinin 500 mg değeri kendi satırındaki madde içindir.
Kaynaklar
- Haytowitz DB, Wu X, Bhagwat S. USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods, Release 3.3. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory, 2018. Erişim: 13 Kasım 2026. https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400535/Data/Flav/Flav3.3.pdf
- Nishimuro H, Ohnishi H, Sato M ve ark. Estimated Daily Intake and Seasonal Food Sources of Quercetin in Japan. Nutrients, 2015;7(4):2345. Erişim: 13 Kasım 2026. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4425148/
- Dabeek WM, Marra MV. Dietary Quercetin and Kaempferol: Bioavailability and Potential Cardiovascular-Related Bioactivity in Humans. Nutrients, 2019;11(10):2288. Erişim: 13 Kasım 2026. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6835347/
- Health Canada, Natural and Non-prescription Health Products Directorate. Natural Health Product Monograph: Quercetin. 30 Ocak 2026. Erişim: 13 Kasım 2026. https://webprod.hc-sc.gc.ca/nhpid-bdipsn/dbImages/mono_quercetin_english.pdf
- Tarım ve Orman Bakanlığı, Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü. Takviye Edici Gıdalar Kısıtlı Maddeler Listesi, son güncelleme 27.10.2026, s. 2, 3, 29 ve 30. Erişim: 13 Kasım 2026. https://www.tarimorman.gov.tr/GKGM/Belgeler/DB_Gida_Yem_Mevzuat/Takviye_Edici_Gidalar_Kisitli_Maddeler_Listesi.pdf
- Ürün bileşen, porsiyon ve uyarı verileri: Herbina Kuersetin Karamuk Ekstresi Çinko ürün sayfası, erişim 13 Kasım 2026.
Bilgilendirme: Bu içerik genel bilgi amaçlıdır, hekim tavsiyesi yerine geçmez. Takviye edici gıdalar normal beslenmenin yerine geçmez. Ambalaj üzerindeki tavsiye edilen günlük porsiyonu aşmayın. Hamilelik ve emzirme döneminde, süregelen bir rahatsızlığı olanlarda ve düzenli ilaç kullananlarda kullanımdan önce sağlık profesyoneline danışılmalıdır.